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第45期科创沙龙:传统餐饮的新思路
发布日期:2021-12-09   来源:科协   浏览次数:   字号:〖

12月8日下午2:30,在千商汇举办今年的第45期科创沙龙活动,今天的主题分享嘉宾是常州佳福楼大酒店创始人夏玲女士,她带来分享的主题是“传统餐饮的新思路”,现场来了近30多位各行各业的创业者和企业家朋友。

夏玲从以下三方面作了详细介绍。

一、我的创业故事

在经开区,有这么一位“脑子不太好”的女性老总,佳福楼大酒店创始人夏玲。她喜欢做“亏本”买卖,今天做公益,明天献爱心,甚至免费请社区的孤寡吃年夜饭,倒贴钱的事情数不胜数。

原因是她有一颗感恩的心。出身贫苦的夏总,一直没有忘记自己是从哪里来的,从餐饮小白到如今的企业老总,期间几经波折,有过欢笑,有过泪水。没有谁能随随便便便成功,不经历风雨怎么见彩虹。最重要的是身边有一群帮助她的家人和朋友,她说没有他们也没有自己的今天。

二、餐饮行业的挑战

最大的是消费者带来的挑战:一是消费者取向,疫情的冲击让餐饮行业面临客流严重下降的问题,很多人说二季度、三季度会迎来报复性消费,但是我们现在没有迎来报复性的消费,但是迎来了报复性的存款,大家现在越来越不愿意消费。在这种情况下,餐饮行业怎么和消费者建立更好的连接,如何通过创新营销方式来吸引消费者到店。二是消费者的复购率问题,对于餐饮行业而言,复购率很难。因为消费者喜欢不断地尝新,忠诚的消费者一个月到店2-3次,可能复购率就很高了。那么,餐饮店是不可以采用积分充值的方式来锁住客流,提高消费者的“复购率”。三是消费者触达,在疫情期间,很多餐饮店都开展了线上的业务,但并不是所有的商家都获得了线上的成功,如何跟消费者建立有效连接是很多餐饮店仍需解决的问题。

三、传统餐饮的新思路

在这种条件下,未来怎么去发展?怎么做强?怎么做大?

精细化管理,夯实基础。谈到疫情带给行业的冲击,其实从另一个角度来说是提前把遮羞布打开了。如果没有疫情,行业的薄弱问题在未来几年也会同样出现,只不过疫情催化了这一切。因此,精细化管理非常重要,想要活下去,活得更好,看的就是企业的管理细节。

精细化管理:一是规范,系统的每一环节都固化规范的作业流程,符合行业优秀管理思想的要求。二是科学,指管理的方法科学,即从餐饮经营的每一环节和流程,从时间、质量、成本三个维度审视餐饮流程和模式,通过优化时间、质量、成本,即卓越运营效率,从而达成客户要求。三是周全,即产品生产过程中的每一环节都必须考虑到,不留死角。同时,要求餐饮经营生产过程的管理条理清楚,层次清晰,每一项工作到了什么地方、进行到什么程度要一目了然。(市科协  鲁玉凤)

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